ROZHOVOR S BJOERN JUHNKE

Redakce
25. Listopad 2014

Už keď som bol malý chlapec, chcel som sa stať šéfkuchárom. Vždy ma zaujímalo všetko spojené s varením. Po skončení školy som začal pracovať v 5-hviezdičkovom hoteli v mojom rodnom meste. Hneď na začiatok kariéry som obrovské tempo hotelovej prevádzky. Pripravovali sme raňajky pre 600 a obedy pre 300 hostí. Vtedy som si povedal: áno, toto je moja práca! Začínal som klasicky, dlhé dni a práca v kuchyni, málo spánku a prázdna peňaženka. V práci homáre a kaviár a doma toast s kečupom. Ale bol som si vždy istý, že to stojí za to a musím sa v rámci kariéry posúvať jednoducho stále vpred. Pracoval som v rôznych hoteloch. V blízkosti môjho rodného mesta sa otváral hotel Kempinski a ja som si poslal životopis. Vzali ma a Grand Hotel Heiligendamm bol pre mňa úplne nový svet a fantastická skúsenosť. Neskôr som pracoval aj v Kempinski v St. Moritz, krátko aj v sieti Radisson. Potom som sa presťahoval do Anglicka a pracoval som v novootvorenom hoteli Intercontinental a tiež pre Gordona Ramsayho. Keď som sa presťahoval do Prahy bol som súčasťou tímu, ktorý otváral Gordonovu reštauráciu MAZE. Potom som opäť pracoval v Nemecku, kde som prvýkrát postúpil na pozíciu šéfkuchára. A potom prišiel telefonát
z ústredia Kempinski. V Kempinski Hoteli River Park v Bratislave hľadali nového šéfkuchára. Bol som nadšený touto príležitosťou a netrvalo dlho a povedal som áno. A teraz som tu už štvrtý rok, stále sa teším z práce v hoteli, užívam si mesto a život na Slovensku.

Otázka
V čem se kuchyně v hotelu Kempinski odlišuje, co chcete, aby si váš zákazník zapamatoval a proč by se k vám měl vracet?
Odpověď
Zameriavame sa na kvalitu a vyberáme tie najlepšie výrobky najlepšieho pôvodu. To je dôvod, prečo sme si vybrali náš slogan "jednoduchá kuchyňa – pure kitchen". Európske dedičstvo bolo vždy kľúčovým bodom v histórii Kempinski, a týmto stále žijeme. To pre našich zákazníkov znamená vrelé privítanie a pohostinnosť s eleganciou.
Otázka
Jak hodnotíte úroveň hotelové gastronómie na Slovensku?
Odpověď
Gastronómia na Slovensku má určite stúpajúcu úroveň. Avšak, mnoho kuchárov ešte ide tradičnou cestou. Kreatívne myslenie "Out of the box" je čas od času žiaduce.
Otázka
Jaká je práce vašich snů?
Odpověď
Kozmonaut. Jesť potraviny z tuby po celý deň. Nie, len som žartoval ... šéfkuchár - samozrejme. Nikdy ma nenapadlo snívať o niečom inom.
Otázka
Jak hodnotíte mladou generaci nastupujících kuchařů?
Odpověď
Kvalitní mladí kuchári sú vzácnosťou v týchto dňoch. Talent manažment a dobrý tréning je jedným z kľúčových faktorov v súčasnosti.
Otázka
Pomáhají kulinářské show v televizi zlepšovat kvalitu stravování?
Odpověď
Vo všeobecnosti áno. Rozhodne to prispieva k zlepšeniu pochopenia kulinárstva. Ponúkajú tiež iný uhol pohľadu a prezentáciu potraviny, zdravé stravovanie, znalosť produktov a medzinárodné chute. Ale tiež majú aj zlý vplyv na kuchárske remeslo. V súčasnej dobe, najmä mladí ľudia, majú mylnú predstavu o práci v stravovacom zariadení. Každý chce byť televízny kuchár a superstar bez nutnosti učiť sa práci od nuly. Ale je to nevyhnutné, aby ste boli úspešný. A až potom je čas prísť so svojou show a naučiť niečo iných ľudí.
Otázka
Jake menu byste si objednal z vašeho jídelního listku?
Odpověď
Moje obľúbené jedlo je teraz filet z tresky s kandizovaným baklažánom a opečenými lieskovými orechmi. Je to perfektné jesenné jedlo, plné príjemných a aromatických chutí.
Otázka
Jaké je vaše nejoblíbenější víno?
Odpověď
Zima sa blíži ... a ja sa nemôžem dočkať na prvé varené víno ​​na vianočných trhoch
Otázka
Jakou specialitu připravujete na Silvestra?
Odpověď
Tento rok pripravujeme naozaj niečo špeciálne. Vzhľadom na to, že sme sa v hoteli rozhodli pripraviť úžasnú novoročnú party, celý čas nepretržite pracujeme na fantastickej kulinárskej ponuke. Samozrejme, že budeme mať slávnostnú večeru v našej reštaurácii pozostávajúcu zo 6 chodov, pripravenú z jedinečných produktov ako sú homár, hľuzovka, kaviár atď. A na správne ukončenie tohto roka, náš someliér pracuje na výbere zodpovedajúcich vín, ktoré skvele doplnia naše menu. Okrem tohto slávnostného menu, bude na „Party poschodí“ široká ponuka medzinárodných kulinárskych špecialít . Bude tam aj varenie priamo pred hosťom s talianskou, ázijskou a tiež slovenskou kuchyňou. A ako sladké prekvapenie, pripravíme kútik dezertov s názvom "smrť čokoládou".