Jean-Paul Manzac

Jako u většiny šéfkuchařů moje vášeň pro vaření začala u maminky v naší kuchyni. Společně s maminkou jsme pekli dorty a vařili různá jídla z čerstvých surovin z naší zahrady.

Vzrušující částí je pro mě vytvářet recepty, a to i přesto, že většinu receptů již vymyslel někdo jiný. Přesto si můžete vždycky hrát tak, aby byla splněna vaše vize a vkus.

Nové přátelé a možnost pozdvihnout gastronomii hotelu na vyšší úroveň.

Než začnete přemýšlet o menu, musíte poznat směřování vaší restauraci, musíte vědět, kdo je jejím zákazníkem, co by chtěl a za co je ochoten zaplatit. Inspirace pak přijde přirozeně.

Určitě se neobejdu bez kvalitního olivového oleje, česneku, čerstvých bylinek a zeleniny, a nesmím zapomenout na vinnou redukci.

Jsme pyšní na všechny naše pokrmy.

Moje inspirace většinou nepochází od mých kolegů šéfkuchařů. Řekl bych, že během mé profesní kariéry mně inspiroval asi nejvíce můj mentor Paul Bocuse. Inspirace ke mně přichází i ze čtení knih, televizních show nebo jednoduše když vidím nějakou zajímavou fotografii na internetu.

Kuchař musí být nejprve vyškolen, to znamená musí znát postupy vaření a techniky zpracování jídla. Pak se musí naučit vnímat chuti jídel, aby věděl, jak je třeba je dochutit a upravit.Je to taková rovnováha koření.Kuchař by měl být při své práci taky precizní, rychlý a měl by si zakládat na čistotě. V neposlední řade je důležité, aby miloval svou práci. Je to náročné zaměstnání, které si vyžaduje spoustu úsilí, a pokud se má dělat dobře, musí ho člověk dělat s láskou a nadšením.

Pro nás profesionální kuchaře jsou nepoužitelné. Někteří lidé je ale kupují, takže pokud je po nich poptávka, proč ne.

Gastronomie se stále mění, je to umění, ve kterém se neustále objevují nové trendy. Řekl bych, že za posledních pět let se preferuje zdravější a minimalističtější kuchyně. Co se týče restaurací s Michelinskou hvězdou, ty se teď vrací k tradičním surovinám, které používaly naše babičky a dědové jako jsou topinambury, líčka nebo ledvinky.

Konkrétní cíl nemám. Jako kuchař, který pracuje v kuchyni téměř 37 let, je mým neustálým cílem poskytovat to nejlepší jídlo. Společně s mým týmem se vždy snažíme zajistit spokojenost našich zákazníků, i když vím, že ne vždy se dá vyhovět každému.

Momentálně je pro mně stejně jako pro ostatní šéfkuchaře v Praze luxusem najít kvalitní kuchaře, kteří by se stali součástí našeho týmu.