Prozkoumejte s majitelem a šéfkuchařem Hynkem Vávrou restauraci Hliněná bašta. Místo, kde se vaří s láskou

Práce v kuchyni mě bavila odmalička. Pamatuju si, jak jsem v deseti letech posadil babičku s dědou u nich doma na Smíchově ke stolu, na stůl dal lampičku a obsluhoval jsem je. Říkali jsme tomu kavárna.

Dříve jsem čerpal z kuchařek, cestopisů a ochutnával u konkurence. Dnes v době internetu je to o mnoho jednodušší. Během pár minut si každý najde recept i ingredience. Chce to ale také zkoušet a experimentovat.

Oslovujeme hosty unikátní středomořskou a romantickou atmosférou, podtrženou nádhernou terasou u malebného rybníčku, a pestrou a kreativní kuchyní. Naší předností jsou ryby a mořské „potvory“. Můžeme se pochlubit kolekcí živých humrů s možností vybrat si přímo v akváriu.

Tým se buduje neustále. Důležité je nezačlenit do týmu nějakou negativní osobu. Jeden člověk dovede rozhodit celý tým.

Hlavním tahákem zůstávají mořské ryby, humři a suroviny ze Středomoří. To je náš pilíř. Stálou nabídku měníme podle sezony dvakrát ročně a k tomu přidáváme každý měsíc dvě až tři položky. Polední nabídka se pak mění 3× týdně.

Za těch skoro 30 let práce v Průhonicích jsme samozřejmě provázáni. Připravujeme akce jak pro místní školu, školku, děti k nám učitelé vodí na hřiště ke stánku. Účastníme se obecních akcí, jako jsou drakiády, lampionové průvody, dětské hry. Do kuchyně nám místní farmáři a babičky nosí čerstvou zeleninu. Je to bezvadné, mám to moc rád, jak tu žijeme společně.

Na konkurenci tolik nehledím. Naopak si říkám, že čím víc restaurací tu bude, tím lépe. Lidé mají z čeho vybírat a kam jezdit. Průhonice jsou dnes gastronomická bašta. Dnes už je čerstvost surovin samozřejmostí, ale odlišuji se zaměřením na středomořskou kuchyni. Málokde mají tak širokou rybí nabídku. A pak jedinečný prostor s rybníčkem a okolím.

Musím neustále opravovat, zvelebovat, investovat a vylepšovat. Bez toho by to nefungovalo. Je za tím hodně práce a financí, ale je to nutné.

Jít se učit k někomu, kdo v oboru něco umí a má už jméno. Přijít tam s pokorou, touhou se něco učit a být zapálený pro věc. Důležité je, aby vás práce bavila a dělali jste ji opravdu rádi. Chtít udělat víc nebo líp je také zásadní pro dosažení úspěchu. Jednoduše řečeno nemuset, ale chtít!

Zůstaneme u naší koncepce zaměřené na mořské ryby, ale hlavně musíme udržet kvalitu našich služeb. To je důležité. Udržet si kvalitní lidi v práci. Ti začínaní být velmi vzácní.

Co mě napadne jako první, je čas. Čas pro sebe, rodinu a blízké. V téhle uspěchané době je volný čas opravdový luxus. Je dobré si ho najít.