O chuti vín z Porta Bohemica s Alešem Svatošem

Je to malé vinařství, které vzniklo v roce 2008 jako rodinný projekt. Po roce 2010 se rozrostlo do současné velikosti cca 4,5 ha. Vinnou révu pěstujeme ve Velkých a Malých Žernosekách v biologickém režimu. Důraz klademe na důslednou práci s půdou. Při zpracování hroznů nepoužíváme selektované kvasinky, čiřidla, síření a jiné pomocné látky. Mošty kvasí spontánně, vykvašená vína zrají v nerezových nádobách nebo v dubových sudech. Během zrání se bez dalšího zásahu vína přirozeně rozvíjí. V tomto procesu se podporuje místní terroir. Nalahvovaná vína leží minimálně 6 měsíců ve sklepě před jejich uvedením na trh. Ve velké části našich vinic jsou keře téměř 50 let staré. Ty dávají hluboká vína, vyzrávající v sudech. Tuto metodu uplatňujeme i u odrůd opomíjených - Müller Thurgau a Svatovavřinecké.

Z naší vinice máme ve výhledu nádhernou soutěsku na Labi, zvanou Porta Bohemika, neboli Brána Čech. Její vznešená krása nám byla inspirací . V okolí je mnoho krásných pohledů na vulkanické kopce Českého středohoří. Ostatně naše moto je Vína s výhledem, což znamená, že naše vína po letech dozrávají do harmonie.

Jistě je to práce ve vinicích, řez a doba sklizně. Pro naše vína jsou důležitá veškerá rozhodnutí, která děláme. Jedná se o harmonický celek všech činností, neboť podmínky jsou každý rok jiné. Je tedy na vinaři, jak zná své vinice a odrůdy a náležitě reaguje na změny. Třeba letos je velmi chladný rok a je konečně dostatek vláhy. V tomto počasí však bujně roste tráva a plevel, což je spojeno s bujením houbových chorob. Není to nikdy ideální.

Jak již bylo zmíněno, zrají tak dlouho, jak potřebují. Některá vína zrají čtyři měsíce, jiná, například Pinot Noir až 24 měsíců v sudu na jemných kvasnicích a pak minimálně ještě 6 měsíců na lahvi. Právě během pandemie jsme poznali, že i Müller Thurgau nebo Veltlínské červené rané získává na chuti při delším zrání v lahvi.

V našem vinařství nepoužíváme agresivní a neekologické postřiky ve vinicích, ani nepřidáváme žádné tzv. ušlechtilé kvasinky, ani další pomocné chemické látky při zpracování moštu a při zrání vín. Naše víno nebereme jako produkt, který přináší zisk. Víno vnímáme jako dar přírody a lidské kultury, kterou se snažíme dále rozvíjet. Považuji to za důležité právě u nás, v bývalých Sudetech, kde s vyhnáním Němců odešla i veškerá stará vinařská tradice.

Aby bylo vlídné a nevtíravé, aby nebudilo vášně, nemělo příliš alkoholu a samozřejmě bylo bez přidané síry, zároveň po něm nesmí bolet hlava. Prostě naturální nezmanipulované víno.

Kupříkladu se jedná o Brusel, New York, Montreal, Tokio..., zmíním, že bychom je nalezli i v některých restauracích s hvězdičkou.

Samozřejmě u nás ve vinařství ve Velkých Žernosekách. Tam lze nejen ochutnat vína, ale taky se podívat do našich vinic. Další možností je objednat si vína v našem e-shopu, nebo koupit v některém z vinných barů, které nabízí naturální vína.

Podle Lidového slovníku pro chalupáře je to přepych, pohodlí a nadbytek. Pro vinaře luxus znamená mít čas se v klidu sejít s přáteli a rodinou.