Butterfly Patisserie vystavuje dezerty jako šperky

Interiér vytvořený designérem Tonym Chim začíná lesklou rotundou, která propojuje cukrárnu s Butterfly Room a dalšími hotelovými prostory. Mramorové pulty, starožitně působící zrcadlový strop z ořechového dřeva, stříbrná tapeta a teplé žárovky vytvářejí prostředí inspirované vysokým šperkařstvím. Ve čtyřech průchozích vitrínách se vedle dortů objevují čaje, travel cakes, sušenky a haute chocolaterie. Centrální květinová kompozice a geometrická kamenná podlaha dávají prostoru jasnou osu. Luxus zde není jen dekorací kolem produktu. Vitríny určují tempo prohlížení, oddělují jednotlivé kolekce a umožňují vnímat dort ze stejné vzdálenosti jako šperk. Samotný interiér tak vysvětluje název článku lépe než detail jediného zákusku. Tony Chi nepojal prostor jako dlouhý samoobslužný pult. Průchozí skříně a oddělené niky nutí návštěvníka zpomalit a prohlížet jednu skupinu výrobků po druhé. Ořechové dřevo, kovové odlesky a světlo se mění podle úhlu pohledu, zatímco mramorová základna drží kompozici klidnou. Tento způsob retailu dává význam i obalům a čajovým krabičkám, které by se ve standardní cukrářské vitríně snadno ztratily. Butterfly proto prodává ucelený dárkový svět, nikoli jen řadu chlazených dortů.

Současnou cukrářskou nabídku vede executive pastry chef Jonathan Soukdeo. Jeho kolekce kombinuje evropské základy s chutěmi, které dobře fungují v Hongkongu. Paris Brest používá dva druhy oříšků, Black Forest pracuje s čokoládou a ovocem, mango se objevuje v rolovaném dortu a liči s guavou doplňuje bílý čaj. Vedle celých dortů jsou k dispozici flany, millefeuille, čokolády, drobné pečivo a sezonní speciality. Rozdíl mezi výrobkem určeným pro celou oslavu a menším formátem pro několik porcí je patrný ve velikosti i konstrukci. U sezonních kolekcí se mění dekor, příchutě i dostupnost. Stálé podpisy, například Butterfly Vanilla Flan, naopak umožňují sledovat rukopis domu napříč rokem. Při objednávce celého dortu je nutné zohlednit čas výroby a stanovené hodiny vyzvednutí. Jonathan Soukdeo má více než patnáct let profesní zkušenosti. Během kariéry pracoval vedle cukrářů Sébastiana Serveaua, držitele titulu Meilleur Ouvrier de France Jérôma Chaucesse a mistra světa Juliena Alvareze. Získal také prvenství v juniorské soutěži Cabosse d’Or. V Butterfly vede tvorbu napříč dorty, čokoládou a sezonními specialitami, takže jeho role není omezena na jednu vitrínu. Zkušenost s francouzskou technikou se v Hongkongu potkává s mangem, liči, čajem a dalšími chutěmi, které mají pro místní publikum konkrétní význam.

Butterfly Patisserie leží ve druhém podlaží Rosewood Hong Kong v komplexu Victoria Dockside. Je součástí návaznosti na hotelovou lobby a sousední Butterfly Room, kde se podává odpolední čaj. Cukrárna však zůstává samostatným butikem. Je možné přijít pouze pro dort, čokoládu nebo dárek bez rezervace celého tea time. Prosklené vitríny a otevřená rotunda zároveň dovolují, aby prostor působil jako přirozená součást cesty hotelem. Umístění u Victoria Harbour přidává význam hlavně při delší návštěvě Rosewoodu, nikoli jako kulisa nalepená na produkt. Samotná cukrárna nemá výhled jako restaurace, její identitu vytváří interiér, světlo a prezentace. To je důvod, proč je přesnější mluvit o luxusním retailovém ateliéru než o běžném hotelovém cake shopu. Sousedství Butterfly Room umožňuje pokračovat od nákupu k celému odpolednímu čaji, obě místa však nemají totožný provoz. Patisserie funguje jako osobně přístupný obchod a výdej objednávek, zatímco tea time v salonu je samostatný zážitek s vlastním servisem. Toto rozlišení je podstatné pro hosta, který chce jen vyzvednout dort. Nemusí rezervovat stůl ani vstupovat do dlouhého hotelového programu. Současně může při čekání sledovat vitríny v prostoru navrženém se stejnou péčí jako reprezentační místnosti Rosewoodu.

Butik je otevřen od pondělí do neděle mezi jedenáctou a dvacátou hodinou. Objednávky dortů se podle aktuálních informací vyzvedávají denně od třinácti do devatenácti hodin. Nákup lze připravit přes hotelový internetový obchod, zatímco sezonní novinky a jednotlivé kusy jsou viditelné přímo ve vitrínách. Pro citlivé dorty je rozumné plánovat co nejkratší cestu a respektovat doporučení personálu k chlazení. Dárkové čokolády, travel cakes a sušenky jsou vhodnější pro delší přepravu. Butterfly Patisserie sídlí v Rosewood Hong Kong na adrese 18 Salisbury Road v Tsim Sha Tsui, Kowloon, a její osobní prodej probíhá ve druhém podlaží hotelu. U internetové objednávky je třeba počítat s odlišným časem otevření butiku a vyzvedávání. Prodejna funguje denně od jedenácti do dvaceti hodin, připravené dorty se vydávají od třinácti do devatenácti hodin. U velkých nebo sezonních kusů může být požadován předstih a konkrétní datum nelze nahradit běžnou návštěvou vitríny. Butterfly Patisserie se nachází ve druhém podlaží Rosewood Hong Kong, Victoria Dockside, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Kowloon.