Česko se stává průkopníkem v oblasti mixovaných ovocných pálenek

Termín „blendování“ bude nejspíše bližší milovníkům koňaků a whisky. U nich je ostatně běžné míchat destiláty pocházející ze stejné vstupní suroviny. U pálenek je však mixování o poznání náročnější disciplínou, protože destilatéři musí promýšlet chuťově zajímavé kombinace různých druhů ovoce. „Najít navzájem se podporující pálenky je umění. Je třeba vybrat dva druhy ovoce, které se chuťově navzájem obohatí a vytvoří dialog různých složek. Nesmí se takzvaně překřikovat,“ vysvětluje Jakub Gottwald.

Náročnost celého procesu dokazuje i fakt, že úspěšné experimenty tohoto typu jsou ve světě poměrně vzácné. Čeští lihovarníci se tak v tomto oboru zařadili mezi světovou špičku. „Věřím, že mixování je směr, který bude v budoucnosti českých pálenek hrát významnou roli. Už dnes je u nás variabilita a kvalita alkoholických nápojů na vysoké úrovni a tento trend může trh posunout zase o kus dále,“ dodává s tím, že přístup českých palíren je unikátní i ve světovém měřítku. V jiných zemích totiž vznikají mixované pálenky pouze jako drobné experimenty a obvykle bývají méně odvážné.

V Česku se už před třemi lety objevila první experimentální mikrošarže smíšených pálenek ze dvou druhů ovocných destilátů. Byla to hruškdoule, kterou společně vytvořila Palírna Radlík, loňský vítěz soutěže Palírna roku, a firma Lihovárek. Jednalo se o kombinaci destilátu z hrušky a kdoule. Tento nápoj měl velmi pozitivní ohlasy, a proto se Palírna Radlík po nějaké době rozhodla přijít na trh s třemi novými druhy mixovaných pálenek. Ty dostaly jména po třech elegantních dívkách – Malvíně, Wilmě a Andule, které jsou zobrazeny na etiketách s pomocí umělé inteligence DALL-E. Dívky mají vyvolávat atmosféru pařížských kaváren z dvacátých let minulého století. Z jejich jmen lze usuzovat, že se jedná o pálenky vzniklé z destilátů malin a hroznového vína, hrušky Williams s malinami a ananasu s dulou, což je kdoule v slovenštině.

„V minulosti se u nás občas objevovaly mixy chuťově blízkých druhů ovoce, jako jsou jablka a hrušky či švestky a mirabelky. S takto netradičními a v některých případech exotickými kombinacemi se však můžeme v českém prostředí setkat poprvé,“ vysvětluje Jakub Gottwald. Na trhu se tyto tři grácie objevily v červnu a od každé z nich je k dostání asi 700 kusů.

K mixování se nově uchýlily také Raspenava Distillery a Palírna Agnes Bohdaneč, kde spatřily světlo světa likéry, kterým říkáme poctivé ovocné šnapsy.

„Slovo šnaps znamená poctivý nápoj bez zbytečných chemikálií. Obsahuje jen ovoce, ovocnou pálenku a případně trochu cukru. Nejsou v něm žádná aromata ani barviva,“ říká Jakub Gottwald. „Uvnitř láhve se skutečně skrývá zralé ovoce. Na rozdíl od nekvalitních lihovin tak nabízí autentickou ovocnou chuť i vůni a druhý den nám navíc nezpůsobí bolehlav,“ popisuje majitel Lihovárku. Raspenava Distillery má zatím v nabídce Hruštičku a Vínovičku, Palírna Agnes zase Višňovo-medový likér. Další experimenty tohoto typu však na sebe podle Jakuba Gottwalda nenechají dlouho čekat.