Následuje tradiční husí kaldoun s kořenovou zeleninou a knedlíčky. Druhý chod je doplněn elegantním Bourgogne Chardonnay 2020 od Olivier Leflaive, jehož minerální svěžest a jemné odstíny bílých květů, restovaných mandlí a citronové kůry polévce dodávají lehkost a harmonii.
Středobodem menu je pomalu pečená husa na medu a jablkách, podávaná s dvojím dušeným zelím se strouhaným bramborem, bramborovými knedlíky a husí omáčkou. K ní je vybrán Thaya Apri Pinot Noir, plné červené víno s tóny červeného ovoce a brusinek, které podtrhuje šťavnatost masa a jemnou sladkost jablek.
Závěrečným chodem jsou bramborové škubánky se smetanou, volitelně s perníkem nebo mákem, doplněné o Gin Hvozd, vlastní destilát resortu nesoucí aromatiku bylin a stromů Českého lesa. Svatomartinské menu bude v restauraci podáváno od 7. do 17. listopadu.
