V jeho mixologii se uplatní málo rozšířené postupy i metody molekulární kuchyně, využívá například techniku sous-vide, infuzování a pomalou filtraci přes tzv. superbag, kterou se dosáhne téměř čiré tekutiny dokonce i z rajčatové šťávy. Domácí sirupy jsou připravovány z přírodních a čerstvých surovin, vedle ovoce také ze zeleniny, z čajů, bylin a koření.
Jsou to mnohdy pomalé techniky a v každé várce se připravuje relativně malé množství sirupů, kordiálů oleo-saccharum, sherbetu, fermentovaných shrubů dalších přísad. Cílem je podpořit a vytáhnout chuť každého ovoce a každé suroviny a také omezit přidaný cukr, jehož množství se odvíjí od přirozené sladkosti ovoce v každé dávce. Menu obsahuje řadu nápojů s nízkým obsahem alkoholu i nápoje zcela nealkoholické.
Koktejly musí ladit také oku a kromě zdobení čerstvým a sušeným ovocem se využívá pěna z aquafaby, která dokáže nahradit vaječné bílky, jedlé květy, tinktury a prachové směsi koření.
