Walter Manzke je šéfkuchař se seriózním resumé. Jeho kariéra začala pod vedením Joachina Splichy v nyní zavřené Patině, než se přesunul na kulinářské turné po Evropě, které zahrnovalo působení v legendárním monackém Louis XV pod vedením Alaina Ducasse . Zpátky ve Státech jeho reputace vzrostla pouze během jeho působení jako šéfkuchař ve společnostech Bastide a Church & State.
Zkušenosti Margarity jsou také obrovské, protože vstoupila na jídelní scénu v LA v některých z jeho nejpozoruhodnějších restaurací, včetně Patina, Spago a Mélisse. Díky svým kuchařským dovednostem byla mnohokrát nominována na cenu James Beard Awards Outstanding Pastry Chef.
Až v roce 2013, kdy dvojice otevřela velmi úspěšnou Republique, však mohli pořádně zapnout své kulinářské svaly a zdokonalit svá jedinečná řemesla. Restaurace a kavárna, která se nachází ve velké staré budově v Miracle Mile v LA, se stala hlavním pilířem Angelenos.
Nejnovější počin Manzkes je nestydatě špičkový a nabízí formát pouze pro degustační menu. Toto menu je inzerováno jako deset chodů, ale po cestě očekávejte několik dalších lahůdek. Původ ingrediencí je nejvyšší prioritou a Walter využívá své rozsáhlé zkušenosti, aby získal partnerství s některými z nejlepších dostupných výrobců.
Ingredience jsou přirozeně jen částí příběhu, manželé Manzkeovi uplatňují své značné dovednosti, aby vytvořili velmi speciální pokrmy s dokonalou prezentací. Zatímco Walter a Margarita většinou zakořenili svou kuchyni v klasice inspirované francouzštinou, jejich rozsáhlé společné zkušenosti ponechávají prostor pro dobře provedené experimenty, přičemž menu také čerpá z jihokalifornských a mexických chutí a technik.
Mezi hlavní přednosti patří jemná tostada z tuňáka obecného, podávaná na minutkové sklence chutného vývaru; dekadentní květák Alabone royale s nastrouhaným čerstvým černým lanýžem a nádherně šupinatá doverská podrážka se smržovými houbami.
Přirozeně, vzhledem k Margaritině nepopiratelné zdatnosti v sekci pečiva, je zážitek z Manzke završen některými vážně delikátní dezerty, včetně krásně prezentované bonboniéry a sušenek. K dispozici je také velmi vážné volitelné párování vín s laskavým svolením ředitelky vína Sarah Clarke.
