Moravská kuchyně, zvěřina a barvy podzimu: Restaurace ZEM odhaluje podzimní gastronomický kalendář

Four Hands Dinner ZEM x Deer Restaurant – 22. října

Ve středu 22. října se restaurace ZEM stane dějištěm výjimečného pop-upu Four Hands Dinner, kde šéfkuchař Libor Kristofčák spojí své umění s Lubomírem Dolejšem z Deer Restaurant. Pětichodové menu věnované zvěřině nabídne hostům doslova cestu podzimním lesem. Začne se carpacciem z opečené jelení panenky doplněným macerovanou dýní Hokkaido s vanilkou, rybízovým gelem a nakládanými liškami. V hlavních chodech zazáří pečená kostka kančího stehna na šípkové omáčce s tyrolským knedlíkem, topinamburovým pyré a chipsy z pancetty, dále jelení medailon v bylinkové krustě s celerovo-jablečným pyré a omáčkou Bordelaise s ostružinami. Vrcholem bude kombinace jelení panenky a Wagyu, doplněná bramborovým diamantem, kaštanovou espumou a černým lanýžem. Sladkou tečkou se stane poetický dezert „Lesní mýtina“, který tvoří pěna z lesních plodů, čokoládové parohy, jedlá zemina a rakytníkový gel.

Brunch v barvách podzimu – 26. října

Podzimní brunch v ZEM přináší chuť i vizuální paletu sezóny. Fermentované a nakládané plody, zvěřina se šípkovou omáčkou či dýňový cheesecake s nakládaným zázvorem tvoří menu, které oslavuje hloubku a hřejivou harmonii podzimních chutí. Inspirací jsou barvy spadaného listí a pomalé proměny přírody, které se odrážejí nejen na talíři, ale i v atmosféře celého prostoru.

Ústřicové večery – každý čtvrtek

I během podzimu budou čtvrteční večery v restauraci ZEM zasvěceny ústřicím. Oblíbený formát představuje čerstvé francouzské ústřice Fine de Claire s pečlivě vybranými bílými víny z Německa, České republiky i Francie. Milovníci ústřic si na své přijdou minimálně do konce října.

Počet míst je omezen, rezervace předem nutná na čísle +420 227 344 900.