Ve svém jarním menu, které se skládá výhradně ze sezónních surovin té nejvyšší kvality, naleznete spoustu pochoutek, z nichž si vybere úplně každý. Marek Fichtner dbá především na to, aby se ingredience nedovážely nikde z daleka, například pstruhy si nakupuje z Chabrybárny, sýry z bio farmy Krasolesí a chřest z Mělníka. Pro ty správné chutě totiž nemusíte jezdit daleko!
A tuto myšlenku nemohu nic jiného než podpořit, úžasná lokální jídla mě totiž jen utvrdila v tom, jak výtečné suroviny se u nás dají vypěstovat! Samozřejmě, pokud se dostanou do rukou správného kuchaře, kterým ale Marek rozhodně je. Jako předkrm jsem si objednal foie gras s jahodami, briškou, rebarborou a jahodovo-heřmánkovým linguini. To jsem následně ještě doplnil již zmíněným úžasným mělnickým chřestem.
