Nové jarní menu v Kampa Parku oslavuje svěžest

Nejen medvědí česnek, chřest, smrže, jahody, ale i halibut, mušle sv. Jakuba, tygří krevety a české vyzrálé vepřové maso dominují novému jarnímu menu ve vyhlášené restauraci Kampa Park. Jednotlivé pokrmy vycházejí z oblíbených ikonických jídel, která udávají podobu fine diningu už přes 30 let.

Elegantní restaurace Kampa Park na magickém pražském ostrově působila v roce 1994 jako zjevení. Sladěný interiér s tlumeným osvětlením, pozorná obsluha hovořící světovými jazyky, posezení nad řekou, výhled na Karlův most a Staré Město, a hlavně světové speciality. Čerstvé mořské ryby, ústřice, krevety, svatojakubské mušle, kaviár, hovězí steaky, crème brûlée, čokoládový fondant, jahodová panna cotta, domácí zmrzlina… a dechberoucí kolekce světových vín včetně pár zajímavých moravských vinařů.

Stálice přes 30 let

Na první pohled se menu restaurace Kampa Park příliš nemění. Ikonické pokrmy, tzv. signature dishes, jako halibuta, mušle sv. Jakuba, tygří krevety, foie gras a steaky si můžete dát už přes 30 let. Sezonně se však obměňuje jejich provedení. Pokaždé vás tak okouzlí něčím novým a zároveň uklidní důvěrně známou chutí. „Lidé se rádi vracejí na stejné jídlo, často nám o něm napíšou už při rezervaci nebo na něj vzpomínají při objednávce. Mám radost, když uspokojíme jejich chuťovou vzpomínku a zároveň objeví něco nového,“ usmívá se majitel Nils Jebens.

Oslava sezony

Šéfkuchař Marek Raditsch chystá novinky s každou sezonní obměnou menu. Na jaře do něj zařadil více čerstvých bylinek, medvědí česnek, bílý a zelený chřest, smrže, jahody. „Příroda a její dary mě nepřestávají fascinovat, při vaření chci vyzdvihnout jejich úžasnou chuť. Proč složitě upravovat chřest, když nejlépe chutná jen tak rychle zblanšírovaný a přelitý máslem,“ vysvětluje Marek Raditsch, který zelený chřest podává k pečené kambale s máslovou omáčkou s restovanými smrži a bílý chřest servíruje s příjemně pikantní béarnskou omáčkou a drobnými křupavými kostičkami vypečené slaniny pancetta. Kopr na oblíbeném tataráku s majonézou z černých lanýžů obměňuje teď za medvědí česnek. Zdravé voňavé lístky medvědího česneku zpracovává i na pesto. Naopak kopr dodává barevný a aromatický akcent carpacciu z langustýnek, jejichž jemně nasládlou chuť vyvažuje kyselkavý yuzu dresink a majonéza, jemně hořká červená čekanka a svěží zelené jablko.

Prémiové japonské hovězí Kobe a americké hovězí maso Black Angus nově doplňují vepřové maso od českého producenta Maso Klouda. Ale žádný strach, vegani i vegetariáni si také užijí prvotřídní fine dining – například avokádový timbál s voňavými rajčaty, koriandrem, ostřejší jalapeño papričkou, pikantním chilli dresinkem a zázvorovým gelem a křupavou pohankou nebo křupavé taštičky plněné červenou čočkou a houbami shiitaké doplněné fava fazolkami, marinovanou dýní a omáčkou z koriandru a kešu ořechů. Z dezertů se těšte na inovativní crème brûlée, jahodové cappucino, mille feuille dort a na panna cottu s rebarborou a jahodami.

„Mám rád menu, kde mě osloví více pokrmů, podle toho ho skládám i v Kampa Parku. Těší mě, když si hosté o výběru popovídají s obsluhou a objeví díky tomu i nové chutě,“ doplňuje Marek Raditsch, který se při vymýšlení nových jídel inspiruje zejména na cestách. Rád navštěvuje michelinské restaurace i lokální bistra a s oblibou vaří z místních surovin. „Na dovolené ve Španělsku jsme si často grilovali celé ryby. V restauraci jsem pak zařadil na menu kambalu v celku pro 2–3 lidi, a byť jsem se trochu obával, jestli hosty zaujme, okamžitě si ji zamilovali,“ dodává Marek Raditsch.

Kromě výborného jídla hosté obdivují i moderní interiér. Hlavnímu prostoru v kobaltově modré vévodí bar, vinotéka vestavěná do původních středověkých zdí a průhled do kuchyně. Přes venkovní terasu lze dojít do oranžového salonku nebo do zelené zimní zahrady těsně nad vodou. K soukromému molu zajíždí i motorový člun, který si lze od dubna do října pronajmout na plavbu s lahví champagne či prosecca. Užijte si nezapomenutelný večer, romantický oběd nebo pracovní schůzku s puncem výjimečnosti.

Z historie Kampa Parku

Nor Nils Jebens přišel do Prahy v roce 1992 z Rakouska, a když viděl úroveň místní gastronomie, rozhodl se otevřít slušnou restauraci s nabídkou kvalitních mořských ryb a plodů a hovězích steaků. Úspěch slavila okamžitě, a to u zahraničních hostů i domácí klientely. V roce 2000 do Kampa Parku nastoupil šéfkuchař Marek Raditsch. Když Nils Jebens uvažoval o otevření restaurace, Marek Raditsch získal třetí místo na olympiádě mladých kulinářů v Německu. Bylo mu dvacet let a rozhodl se posbírat co nejvíce zkušeností ve světě. Originálními kombinacemi surovin, výběrem těch nejkvalitnějších a jejich precizní úpravou definoval fine dining v Čechách. Už 25 let určuje jeho podobu a stále posouvá hranice, co je možné zkombinovat, uvařit a ochutnat. Po celou dobu klade důraz na sezonnost a maximální využití surovin. V pokrmech se tak střídají různé úpravy téže zeleniny, ovoce či byliny a udivují odlišnými chutěmi.

Více na kampapark.com