Polární treska se vrací. Ochutnejte unikátní menu v Kampa Parku.

Od ledna do března nabízí mnoho skandinávských restaurací menu založené na chutném mase polární tresky, která se smí lovit pouze v zimních měsících. Do Prahy tuto gastronomickou tradici přinesla populární fine dining restaurace Kampa Park, která bude speciality z výtečné ryby v letošní zimě nabízet již podeváté.

Proč je polární treska považována za tak mimořádnou pochoutku? Tyto ryby migrují v chladných vodách za polárním kruhem, díky čemuž má jejich maso jemnou a delikátní chuť. Navíc má polární treska ideální nutriční složení a je velmi zdravá.

Při sestavování menu se šéfkuchař Kampa Parku Marek Raditsch inspiroval ve Skandinávii, kde má sezónní menu z polární tresky dlouhou tradici. A co všechno na hosty v Kampa Parku čeká? Jako amuse bouche se podávají tresčí játra, jejichž jemná chuť je zvýrazněna jarní cibulkou a doplněná citronovým gelem a pepřem timut z Nepálu, který má lehký citrusový nádech. Dalším chodem bude krémová polévka z polární tresky, která je připravená v thajském stylu, tedy s kokosovým mlékem a citronovou trávou a zeleninou.

Jako hlavní chod se v Kampa Parku servíruje pečená polární treska s jemnými pórkovými raviolami, kapustou, fava fazolkami a slavnou omáčkou XO beurre blanc pocházející z Hongkongu, jejímž základem jsou sušené plody moře, chilli a česnek. Na závěr pak hosty čeká ještě typický dánský dezert v podobě mandlové rýže podávané s mandlovou granolou, lesními plody a osvěžujícím sorbetem z ostružin.

Kompletní menu platné od 28. 1. do 29. 2. 2020:

Amuse bouche
Játra z polární tresky s jarní cibulkou, citrónovým gelem a pepřem timut.

Polévka
Krémová polévka z polární tresky s kokosovým mlékem, citrónovou trávou a zeleninou.

Hlavní chod
Pečená polární treska s pórkovými raviolami, kapustou, fava fazolkami a omáčkou XO beurre blanc.

Dezert
Ris a la Mande s mandlovou granolou, sorbetem z ostružiníku morušky a lesními plody.

Cena tříchodového menu činí 1450 Kč.