O kvalitním víně s majitelem vinařství Vajbar panem Bronislavem Vajbarem

Jako 18 letý kluk jsem si založil malé vinařství a za 26 let jej vybudoval ve středně velké rodinné vinařství, které je pod značkou Vinařství Vajbar mezi zákazníky dobře známo. I přes vysoký počet nabízených produktů (přesahuje 100 položek) osobně dohlížím na kvalitu vína i jeho balení a stále se snažím přicházet s novinkami. Ve výrobním areálu v Zaječí najdete moderní vinný bar s výhledem na Pálavu, romantickou vinárnu s krbem, klasické klenuté degustační sklepy a také celou moderní výrobu.

Uvedl bych Velké Pavlovice, Rakvice, Přítluky, Zaječí, Mikulov, Bavory, Perná. Celkem to dělá 58,8 ha.

Rodinná tradice pěstování hroznů a výroby vína u nás sahá daleko do historie. Důkazem toho je i dochovaný rodokmen, ve kterém je zmínka o vinařství už z konce 19. století. Já jsem již od 10 let pomáhal ve sklepě dědovi a otci. Tady se vytvářela má láska k půdě i vínu. Jako kluci jsme se těšili na sbírání hroznů, tenkrát ještě do dřevěných kádí. Těšili jsme se i na šťávu a občas i nějaké to potají vypité deci burčáku. Samozřejmě, mělo to i své stinné stránky – zelené práce, kopání či vynášení réví mě opravdu nebavilo. Postupem času jsem zjišťoval, že práce na vinici a ve sklepě přináší nejen radost a požitek z vyrobeného vína, ale také finanční profit. V 16 letech jsem vyrobil svých prvních 150 litrů vína na prodej. Krátce po 18 roku jsem si udělal živnostenský list a začal podnikat ve výrobě vína – zprvu hlavně u sudových vín.

Byly to hned tři nejlepší vína na světě, co jsem pil. Nejlepší červené víno jsem ochutnal v Toskánsku, bílé víno bylo v Champani a byl to sekt, který zrál 11 let. Tu chuť mám neustále v paměti a nekonečné perlení mám stále před očima. A růžové - můj Merlot rosé, který vyhrál absolutního šampióna Jarovín rosé.

Na všem záleží. Musí být perfektně zvládnutý střih ve vinici, veškeré zelené práce a musíte mít vedle sebe team skvělých lidí a musíte mít fungující firmu. Musí vše fungovat ve všech odvětvích, abych jako já majitel byl v naprostém klidu a pohodě a mohl vyrábět kvalitní vína. Je to jako když malíř maluje obrazy. Když má špatné období, tak maluje špatné obrazy, a když má dobré období, tak namaluje skvostné dílo. A taková skvostná díla chceme mít i my ve sklepě.

Každý z nás by měl přispívat na dobré účely dle svých možností. My se snažíme také. Podpořili jsme dětský domov v Brně, dámy z Mamma Help či Stop šikaně. Letos jsme samozřejmě reagovali na korona problémy a uspořádali čtyři degustace jako poděkování pro zdravotníky z první linie.

Rádi ukážeme zákulisí našeho vinařství každému milovníku vína. Proto vznikly prohlídky vinařství spojené s kratší či delší degustací – v sezóně každý pátek i pro jednotlivce, pro skupiny vždy po domluvě. Vedle toho jsou v našem vinném baru k dispozici degustační sety, které představují naše vína. A nakonec v průběhu roku pořádáme velké degustace vín – např. představení nového ročníku či snoubení vín s pokrmy – např. Svatomartinské hody. Vše na našem facebooku.

Láhev vína vždy potěší, ale já bych volil z novinek – máme tři Magnum láhve s excelentními víny a speciální TRIO Ryzlink vlašský – dárkovou sadu tří lahví stejného ryzlinku, který zrál ve třech různých nádobách.

I když je mi teprve 45 let, chci postupem času předávat vinařství mým dvěma synům – Jiřímu a Janovi – a synovci Pavlovi.

Pro mě znamená luxus správně vychlazené víno nalité do správného pohárku. K tomu jako doplnění skvělá gastronomie.