Poznejte díky eDELIKATESY nejlepší šunku na světě – Jamón

Dělení jamónu serrano

U světlého jamónu je třeba kontrolovat označení původu, pouze tak máte jistotu, že je šunka vyrobena z nejvhodnějších a nejtypičtějších oblastí a splňuje přísné podmínky pro způsob a dobu zrání. Při výběru byste tedy měli hledat označení D.O. jamón de Trevélez nebo jamón de Teruel

Dále se pak dělí dle doby zrání:

• Paleta – přední plec, doba zrání kolem 10 měsíců.
• Hembra – doba zrání kolem 9-12 měsíců.
• Bodega – doba zrání 9-12 měsíců.
• Reserva – doba zrání 12-15 měsíců.
• Gran reserva – doba zrání 15-24 měsíců.

Jak si tedy jamón vybrat?

Dle chuťových preferencí si můžete zvolit mezi jemnějším serrano nebo intenzivnějším ibérico. Kupujete-li jamón vcelku, je lepší zvolit zadní kýtu (jamón) než přední kýtu zvanou paleta, ta obsahuje méně masa a je náročnější na krájení, jelikož obsahuje kosti. V případě jamónu je pravda, že čím větší, tím lepší. Větší kus kýty s dostatečným množstvím tuku umožňuje delší dobu zrání a lepší chuťový zážitek. Nejkvalitnější jamóny se prodávají o váze kolem 8 kg.