Restaurace Amano: Luxusní spojení tradice a moderní gastronomie

Předkrm v podobě telecího tataráku servírovaným s grilovanou morkovou kostí, pažitkovou majonézou a artyčoky vynikal kombinací jemného masa a bohaté chuti kostní dřeně, přičemž pažitková majonéza dodala lehký kontrast a artyčoky podpořily celkovou svěžest předkrmu. Už od prvního sousta bylo jasné, že kuchařský tým pracuje s prvotřídními surovinami a dokáže je propojit v harmonický celek.

Následoval druhý chod a to risotto s lesními houbami, sýrem Taleggio a lískovými oříšky. Krémová konzistence rýže byla dotažena k dokonalosti, houby nabídly hluboký tón lesa a Taleggio přidal výrazný charakter. Lískové oříšky zajistily křupavou strukturu, která podpořila jinak sametový základ pokrmu. Výsledek působil vyváženě, bez jediné rušivé složky.

Vrchol večera představoval telecí filet Rossini s foie gras, špenátem a lanýžovou omáčkou. Měkké maso v kombinaci s jemnou texturou foie gras vytvořilo výrazný a intenzivní zážitek, který podtrhla omáčka s lanýžovým aroma. Tento chod dokonale reprezentoval inspiraci spojenou s moderním přístupem, kde se nic neponechává náhodě.

Příloha v podobě grilovaného Portobella s gorgonzolou, lískovými oříšky, lanýžovým medem a rukolou nebyla pouhou doplňující položkou. Naopak šlo o plnohodnotnou součást menu, která vyvažovala hlavní chod. Kombinace výrazné gorgonzoly s jemnou sladkostí lanýžového medu a svěžestí rukoly ukázala, že i doprovodné chody mají v Amano jasné místo a nejsou vnímány jako druhořadé.

Závěrečný dezert v podobě čokoládového fondantu Michel Cluizel se sorbetem z krvavých pomerančů přinesl přesně to, co si od finální tečky večera host přeje. Horké jádro fondantu s výraznou čokoládovou chutí se spojilo s osvěžujícím a lehce kyselým sorbetem, čímž vznikl kontrast, který zanechal výraznou paměťovou stopu.

Restaurace Amano  znovu potvrzuje, že patří mezi místa, která dokážou nabídnout kulinářský zážitek v každém detailu. Ke všem chodům byla připravena dokonale napárovaná vína, která celkový dojem posunula na ještě vyšší úroveň. V nabídce restaurace je navíc možné sáhnout i po širokém výběru steaků, které patří k pevným pilířům této kuchyně.

Amano je výsledkem spojení promyšleného menu, dokonale napárovaných vín, špičkového servisu a prostředí, které odpovídá charakteru restaurace. Každý chod měl svou návaznost a celá večeře tak tvořila jeden ucelený gastronomický zážitek.