Restaurace Rossopomodoro: Když se neapolská vášeň pro pizzu promění v dokonalý zážitek

Rossopomodoro je synonymem pro autentickou neapolskou pizzu, která ctí tradici a přináší skutečný gastronomický zážitek. Tato restaurace zůstává věrná původním recepturám a technikám, přičemž využívá suroviny dovážené přímo z Itálie. Každá pizza, která opustí jejich pec, je výsledkem dokonalé symbiózy mezi vášní, řemeslnou dovedností a těmi nejlepšími ingrediencemi. Na první pohled se může zdát, že jde o běžnou pizzerii, ale už po prvním soustu je jasné, že se ocitáte v úplně jiné lize. Rossopomodoro není jen restaurací – je to cesta do srdce Neapole, kde má každá chuť svou historii a každý recept je malým uměleckým dílem.

„Zatímco klasická pizza, jak ji známe v mnoha zemích, má obvykle silnější a hutnější těsto, neapolská pizza se vyznačuje tenkým, jemným a lehce nadýchaným těstem. Právě těsto je jedním z jejích tajemství – kyne dlouho, často 24 až 48 hodin, což mu dává správnou texturu, lehkost, jemnost a chutnost. Důležitým rozdílem je také to, že neapolská pizza není přetížená ingrediencemi, tradičně je připravována jednoduše, jen s několika kvalitními ingrediencemi, jako jsou čerstvá rajčata San Marzano, mozzarella di Bufala a extra panenský olivový olej,“ vysvětluje Alberto Lagorio, majitel Rossopomodoro.

Z nabídky, kterou jsme měli možnost ochutnat, jednoznačně vyniká Salsiccia e Friarielli. Tato pizza dokonale propojuje šťavnatost tradiční italské klobásy s výraznou hořkostí listové zeleniny friarielli, což je ingredience typická pro neapolskou kuchyni. Právě kontrast mezi pikantním masem a svěží, lehce nahořklou zeleninou vytváří komplexní chuťový profil, který osloví všechny milovníky autentických chutí. Kombinace je podtržena jemným, přesto výrazným základem z roztaveného fior di latte, který propojuje jednotlivé složky v dokonalý harmonický celek.

Pro ty, kteří vyhledávají ostřejší a intenzivnější chutě, je tu Diavola 2.0. Tato moderní variace tradiční Diavoly přináší nejen špičkový pikantní salám, ale také rafinovanější vrstvení chutí díky pečlivě vybraným papričkám a sýrům. Každé sousto je explozí ohnivého koření, které se perfektně snoubí s jemným těstem a šťavnatým rajčatovým základem. Nejde o bezduchou pálivost, která spálí chuťové pohárky – naopak, zde je ostrost vyvážená tak, aby podtrhla přirozenou sladkost rajčat a zvýraznila chuť fermentovaného salámu.

Pokud chcete zažít něco skutečně neobvyklého, rozhodně byste neměli minout Pizza fritta con polpette. Tato smažená pizza je důkazem, že i odklon od klasického pečení v peci může vést k dechberoucím výsledkům. Křupavé, dozlatova usmažené těsto obaluje šťavnatou náplň z domácích masových kuliček v lahodné rajčatové omáčce. Výsledkem je jídlo, které je na první pohled rustikální, ale po ochutnání odhalí komplexnost chuti a dokonale sladěné ingredience. Kdo si myslí, že pizza musí být vždy pečená, ten ještě nepoznal kouzlo této neapolské speciality.

Milovníci sýrů ocení 5 Fromaggi, která je přímo ódou na mléčnou jemnost a lahodnou krémovost. Pět druhů sýra se na těstě spojuje do sametově hebkého povlaku, který je přerušován občasnou výraznější notou vyzrálého sýra, dodávajícího pokrmu hloubku a charakter. Každý sýr přináší do kompozice jiný chuťový prvek, od jemně máslového až po intenzivně pikantní. Tento jednoduchý, avšak dokonale provedený koncept je důkazem, že skvělá pizza nemusí být přeplněná ingrediencemi – stačí nekompromisní kvalita surovin.

Jestli hledáte něco luxusního, co vás doslova pohladí po duši, pak Tartufo e Crudo je volbou, která vám přinese pravý gurmánský zážitek. Lanýžový krém na této pizze je něčím, co okamžitě pozvedne chuťový profil celého jídla na zcela jinou úroveň. Jemný podtón lanýžů se snoubí s plátky vyzrálé šunky, které dodávají hloubku a jemnou slanost. Tato pizza není pro každého – vyžaduje pomalejší vychutnávání a pochopení jemných nuancí mezi složkami, které dohromady tvoří jedinečný a elegantní pokrm.

Další skvělou klasikou je Calzone ricotta e salame, které představuje ukázkový příklad toho, jak může být zavřená pizza stejně chutná jako ta otevřená. Jemná ricotta zde hraje hlavní roli, její krémová konzistence se perfektně snoubí s pikantním salámem, čímž vzniká nádherný kontrast mezi hebkostí a kořeněnou ostrostí. Pečení v uzavřeném těstě pak zajistí, že všechny chutě zůstanou uvnitř a vytvoří nezapomenutelný zážitek při každém soustu.

A nakonec tu máme nesmrtelnou Capricciosu – pizzu, která v sobě spojuje různé chutě tak, aby tvořily dokonalou harmonii. Artyčoky, houby, šunka a olivy se zde vzájemně doplňují a vytvářejí bohatý a pestrý profil, který je ideální pro ty, kdo se nechtějí rozhodovat jen pro jednu dominantní chuť. Je to pizza, která nikdy nezklame, protože spojuje to nejlepší z tradičních italských surovin v jediné sousto.

Rossopomodoro se nesnaží napodobit italskou atmosféru – zde ji prostě žijete. Od příjemného interiéru přes vůni pečeného těsta až po vřelý přístup personálu, vše vás přesvědčí o tom, že se nacházíte na místě, kde se pizza nebere jen jako jídlo, ale jako součást kultury. Kdo hledá pravou neapolskou pizzu, nemusí letět do Itálie. Stačí otevřít dveře a nechat se pohltit tímto kouzelným kulinářským zážitkem.

Na celé menu Rossopomodoro se můžete podívat zde