V čem se kuchyně v hotelu Kempinski odlišuje, co chcete, aby si váš zákazník zapamatoval a proč by se k vám měl vracet? Zameriavame sa na kvalitu a vyberáme tie najlepšie výrobky najlepšieho pôvodu. To je dôvod, prečo sme si vybrali náš slogan "jednoduchá kuchyňa – pure kitchen". Európske dedičstvo bolo vždy kľúčovým bodom v histórii Kempinski, a týmto stále žijeme. To pre našich zákazníkov znamená vrelé privítanie a pohostinnosť s eleganciou. Jak hodnotíte úroveň hotelové gastronómie na Slovensku? Gastronómia na Slovensku má určite stúpajúcu úroveň. Avšak, mnoho kuchárov ešte ide tradičnou cestou. Kreatívne myslenie "Out of the box" je čas od času žiaduce. Jaká je práce vašich snů? Kozmonaut. Jesť potraviny z tuby po celý deň. Nie, len som žartoval ... šéfkuchár - samozrejme. Nikdy ma nenapadlo snívať o niečom inom.
Björn Juhnke
Jak hodnotíte mladou generaci nastupujících kuchařů? Kvalitní mladí kuchári sú vzácnosťou v týchto dňoch. Talent manažment a dobrý tréning je jedným z kľúčových faktorov v súčasnosti. Pomáhají kulinářské show v televizi zlepšovat kvalitu stravování? Vo všeobecnosti áno. Rozhodne to prispieva k zlepšeniu pochopenia kulinárstva. Ponúkajú tiež iný uhol pohľadu a prezentáciu potraviny, zdravé stravovanie, znalosť produktov a medzinárodné chute. Ale tiež majú aj zlý vplyv na kuchárske remeslo. V súčasnej dobe, najmä mladí ľudia, majú mylnú predstavu o práci v stravovacom zariadení. Každý chce byť televízny kuchár a superstar bez nutnosti učiť sa práci od nuly. Ale je to nevyhnutné, aby ste boli úspešný. A až potom je čas prísť so svojou show a naučiť niečo iných ľudí. Jake menu byste si objednal z vašeho jídelního listku? Moje obľúbené jedlo je teraz filet z tresky s kandizovaným baklažánom a opečenými lieskovými orechmi. Je to perfektné jesenné jedlo, plné príjemných a aromatických chutí.
Jaké je vaše nejoblíbenější víno? Zima sa blíži ... a ja sa nemôžem dočkať na prvé varené víno na vianočných trhoch Jakou specialitu připravujete na Silvestra? Tento rok pripravujeme naozaj niečo špeciálne. Vzhľadom na to, že sme sa v hoteli rozhodli pripraviť úžasnú novoročnú party, celý čas nepretržite pracujeme na fantastickej kulinárskej ponuke. Samozrejme, že budeme mať slávnostnú večeru v našej reštaurácii pozostávajúcu zo 6 chodov, pripravenú z jedinečných produktov ako sú homár, hľuzovka, kaviár atď. A na správne ukončenie tohto roka, náš someliér pracuje na výbere zodpovedajúcich vín, ktoré skvele doplnia naše menu. Okrem tohto slávnostného menu, bude na „Party poschodí“ široká ponuka medzinárodných kulinárskych špecialít . Bude tam aj varenie priamo pred hosťom s talianskou, ázijskou a tiež slovenskou kuchyňou. A ako sladké prekvapenie, pripravíme kútik dezertov s názvom "smrť čokoládou".
