Tím, že jsou houby shiitake zvyklé na podmínky pěstování v Japonsku, muselo se přemýšlet, jak by bylo možné je vypěstovat i tady u nás. Vznikly dva velmi odlišné způsoby, s nimiž přichází i velký rozdíl v konečné chuti houby. První, složitější metoda, je tradiční růst shiitake na kmenech. Tato přírodní technika využívá toho, že shiitake milují mrtvé stromy, které mají tvrdé dřevo a zároveň poslouchají na vodu. V tomto případě jsou ale houby mnohem více vystaveny těžkostem venkovního prostředí, a díky tomu také získávají mnohem koncentrovanější léčivé účinky a chuťové vlastnosti než ty pěstované ve sterilním prostředí. A právě touto tradiční metodou pěstuje houby i True Shiitake, o které se dnes bavíme.
Celkově je tento způsob pěstování velmi náročný a zdlouhavý. Nejprve se do kmene udělají díry, do nichž se naočkuje podhoubí a celý strom se nechá rok prorůstat. Poté je nutné imitovat jarní záplavy a namočit kmeny do vody, díky čemuž začnou plodit. A tento proces opakuje True Shiitake během pěstování pořád dokola. Ale stojí to za to, neboť tím dávají za vznik velmi kvalitním houbám shiitake, jejichž vlastnosti jsou nesrovnatelné s těmi, které se pěstují „umělým“ způsobem.
Druhý způsob, který je využívaný především na západě, je pěstování v řízeném prostředí na umělých pilinových blocích, do nichž se následně přidají živiny, bloky se sterilizují a naočkují podhoubím shiitake. Poté se tyto bloky vloží do prostředí s ideálními podmínkami pro pěstování. A právě v tuto chvíli přichází zádrhel, v těchto podmínkách se začíná dařit i jiným druhům hub, kvůli nimž se bloky musí sterilizovat, avšak čím více jsou sterilizovány, tím méně koncentrovanější chuť hub je. Především to je zapříčiněno tím, že jsou houby v umělém prostředí více chráněné a nepotřebují být tak silné.
