Vallmo: Moderní evropská kuchyně se zaměřením na české suroviny

Úplně první věcí, kterou musím já osobně na restauraci Vallmo vyzdvihnout, byla opravdu příjemná a usměvavá obsluha. Takto milé číšníky jsem neviděl opravdu dlouho a za to podniku smekám klobouk. Rád bych také poděkoval za to, že mi ve Vallmo sestavili degustační menu na míru podle mých přání. Z menu jsem byl ve finále velmi nadšený, stejně jako z úžasného vinného párování. Určitě se těšíte na to, až se s vámi o něj podělím, a tak to nebudu více zdržovat.

Jako předkrmy mi byla naservírovaná úžasná kachní paštika se švestkami, uzenými mandlemi, šalotkou a preclíky. Velmi lehká pochutina, kterou jsem si jako předkrm opravdu užil. Aby toho ale nebylo málo, dostal se přede mě i předkrm druhý, a to kozí sýr, rajčata, bazalka, lískové ořechy a paprika, zkrátka opravdu ideální doplněk k prvnímu předkrmu. K hlavnímu chodu mě Vallmo pohostilo sumcem s rybím bujonem a tarhoňou, jehož chuť ve mně vyvolala opravdu velmi příjemné pocity.

Aby těch hlavních chodů ale nebylo málo, následovaly ještě další dva – výtečné kukuřičné ragú s cuketou a čerstvým sýrem a nakonec úžasný jehněčí krk s makovými noky, který je vždy podáván přímo v pánvi. A protože jsem člověk, co si na konci hostiny rád pochutná na sladkém, měl jsem možnost okusit všechny tři dezerty, které má Vallmo ve svém menu. A to makový pudink s malinami a sušenou čokoládou – vězte, že pro člověka, který miluje mák jako já, šlo o opravdu úžasný dezert. Dále následovalo Vallmo Bueno a tvarožník s čokoládovým krémem, švestkami a lískovými ořechy.

I restaurace Vallmo se nyní dostává mezi mé oblíbené, šéfkuchař Martin Makovička rozhodně odvádí práci tak, jak má.