xxx

Kde jsi působil před tím? A co ti to dalo? Před mým příchodem do Grandhotelu Zlatý Lev jsem podnikal ve své restauraci, která byla úspěšná, kde jsem se převážně věnoval rybám a steakům. A ještě před tím jsem byl v Armádě České republiky, kde jsem působil i v zahraničních misích v Afghánistánu, Iráku a Kosovu. Co mi to dalo? Dalo mi to cílevědomost, trpělivost, schopnost pracovat v týmu a vést ho logisticky a organizačně. Bohužel pro některé jsem asi z jiné planety. Požaduji dochvilnost, pořádek a průbojnost (smích). Můžeš použít něco z armádní praxe v současném zaměstnání? Samozřejmě to jsou schopnosti, které jsem již zmínil. Snad jen, že jsem se v AČR naučil čelit stresu a tlaku, který je na člověka vyvíjen, pokud máš zodpovědnost. Což mi jistě potvrdí kolegové šéfkuchaři.

Co plánuješ do budoucna? Určitě se budu nadále věnovat gastronomii, učit se novým věcem a technologiím. Protože jak já říkám: „Jsem pořád učeň a každý den musí být pro mě v kuchyni nový.“ Menu samozřejmě máme svěží, letní, plné výrazných chutí. Kombinace pestrých barev, lokálních surovin od našich farmářů. Máš dvě děti, učíš je vařit? Chtěl bys, aby zůstaly v oboru? Ano, mám dvě děti. Přesně řečeno syn je vyženěný, dnes už dospělý muž, který má svou firmu. Firma mu prosperuje velmi slušně. V současné době je již ženatý a čeká rodinu, takže budu také už děda (smích). Samozřejmě vaří rád a je specializován hlavně na steaky a omáčky (smích). No a pak mám dceru, které je 6 let. Velmi nás s manželkou zaměstnává (smích). Je to náš smíšek a můj velký parťák! A už ve třech letech se zajímala o vaření a já jsem vždy musel povinně sníst něco, co bylo velmi šílené a nepoživatelné, jen abych jí udělal radost (smích). Budu velmi rád, když si zvolí obor, který ji bude bavit a bude v něm šťastná, bude ji naplňovat. Zatím převládá veterinářka, miluje zvířata a doma máme malou zoo (smích).

V poslední době jste vyhráli ocenění v rámci Bosh Prima Fresh Food Festivalu. Můžeš nám něco o soutěži říct a byla konkurence náročná? Ano vyhráli jsme v prestižní soutěži Bosch Prima Fresh Food Festival. V této soutěží bylo dalších 10 restaurací z celého Severočeského kraje, které soutěžily o titul „Nejlepší top restaurace Severočeského kraj“. Soutěž byla velmi náročná jak konkurencí, tak psychikou. Hodně mě překvapila návštěvnost! Lidí bylo mnoho za ty dva dny, co soutěž probíhala. A jsem rád, že se konečně dostala i k nám do Liberce. Co očekáváš od svého týmu? Od svého týmu očekávám, že se budou vždy rádi vzdělávat v oblasti gastronomie. Budou týmoví hráči, nemám rád sólo hru. Tenhle obor je o týmu. Budou hrát vždy fér hru, protože jen tak se dostaneme tam, kam chceme prostě dojít! Být pořád nejlepší a našim hostům nabízet jen to nejlepší, co umíme.

Co je pro tebe luxus? To je jednoduché. Pro mě luxus je, když jsem se svou rodinou. Jdu si na svou zahradu, dám si kávu, skočím do bazénu. A užívám si volna s holkama, nebo když přijede kluk se snachou a prostě dáme oběd atd…A hlavně! Jsem šťastný, že je mám všechny zdravé, to je pro mě nejvíc.