Michelin reviews
DiverXO: madridské divadlo chutí
Surrealistická scéna v Madridu
DiverXO odmítá představu neutrálního gastronomického salonu. Organické tvary, výrazné objekty a motiv okřídlených prasat vytvářejí fantazijní prostředí, které připravuje na stejně nespoutané menu. Prostor je teatrální, ale rozestupy mezi stoly a promyšlené světlo stále umožňují soustředění na talíř.
Dabiz Muñoz pracuje s chutěmi Španělska, Asie i Latinské Ameriky bez pevných hranic. Degustace je dlouhým sledem scén, nikoli tradičním pořadím předkrm–hlavní chod–dezert.
Mochi, nigiri a pečený kaviár
Menu může spojit holuba se sherry, několik podob mochi nebo vyzrálé pyrenejské maso s formou nigiri. Japonská „paella“ záměrně míchá známé pojmy, ale na talíři drží pohromadě díky přesné práci s vývarem, tukem a kyselostí.
Pečený kaviár s vindaloo kari a řeckým jogurtem vystihuje Muñozův přístup: luxusní surovina není uctívána v izolaci, ale vystavena koření, teplu a kontrastu. Kombinace zní krajně, přesto má jasnou stavbu a dlouhou dochuť.
Servis jako režie
Jednotlivé chody se rozvíjejí na velkých plátnech a doprovází je změny nádobí, vůně i způsobu konzumace. Servis zde funguje jako režie: vysvětluje nezvyklé souvislosti, hlídá tempo a dokáže přejít od hravosti k naprosté přesnosti.
Nápojové párování musí reagovat na chilli, fermentaci, sladkost i kouř v rychlém sledu. Daří se mu přidat další vrstvu bez toho, aby už tak intenzivní menu ztratilo čitelnost.
Recenze DiverXO
DiverXO je mimořádně osobní a záměrně maximalistická restaurace. Není postavena na tichém minimalismu, ale na překvapení, humoru a nepravděpodobných kombinacích. Za spektáklem však stojí precizní technika a schopnost udržet dlouhé menu pohromadě. Výsledkem je gastronomické divadlo, které má vedle efektu také skutečnou chuťovou hloubku.
Aktuální informace: oficiální web restaurace · The World’s 50 Best Restaurants 2025. Degustační nabídka se mění podle sezony a dostupnosti surovin.
