Michelin reviews
Piazza Duomo: zahrada, Barolo a bílý lanýž
Růžový salon nad Albou
Piazza Duomo sídlí v historickém domě s výhledem na stejnojmenné náměstí a albeskou katedrálu. Růžové stěny nesou fresky Francesca Clementeho, vysoká okna přivádějí měkké světlo a komorní salon působí jako osobitá součást města, nikoli anonymní luxusní prostor.
Enrico Crippa spojuje francouzskou techniku, italskou chuťovou vášeň a japonskou přesnost. Zásadním zdrojem jsou vlastní skleníky a organické i biodynamické zahrady.
Seasonal Things, Journey a Barolo
Jedenáctichodové Seasonal Things staví na právě dozrávající zelenině a bylinách. Osmichodové Journey vyjadřuje Crippovu kuchařskou filozofii v barevných, přesně komponovaných talířích. Menu Barolo přenáší slavné piemontské víno z číše také do omáček a redukcí.
Na jaře se mohou objevit hrášky se sépií a redukcí z jejího inkoustu. Zelená sladkost, mořská pružnost a tmavé umami vytvářejí typický kontrast mezi zahradou a širším světem.
Podzim ve znamení bílého lanýže
Podzimní osmichodová nabídka věnovaná bílému lanýži z Alby ukazuje surovinu v rozdílných teplotách a strukturách. Lanýž není jen nastrouhán na každý chod; kuchyně pečlivě volí tuk, teplo a vlhkost, které rozvinou jeho vůni.
Šneci s polentou odkazují k benediktinským mnichům, kteří šneky chovali a zároveň používali byliny v medicíně. Historická stopa tak dostává chuťový smysl.
Recenze Piazza Duomo
Piazza Duomo je hluboce piemontská restaurace s otevřeným světovým rozhledem. Fresky, výhled na náměstí, vlastní zahrady, Barolo a bílý lanýž vytvářejí silný vztah k Albě. Crippova technika je mimořádně přesná, ale menu nepůsobí odtažitě. Každý chod spojuje krásu, historii a skutečnou chuťovou radost.
Aktuální informace: oficiální web restaurace · The World’s 50 Best Restaurants 2025. Degustační nabídka se mění podle sezony a dostupnosti surovin.
