Michelin reviews
Mingles: nový korejský rukopis v Soulu
Dřevo, květiny a krémová keramika
Mingles v soulské čtvrti Cheongdam-dong pracuje s teplým dřevem, živými květinami, sukulenty a ručně vyráběnou keramikou v přírodních tónech. Minimalistický interiér nepůsobí stroze; měkké světlo a organické tvary připravují klidný rámec pro současnou korejskou kuchyni.
Mingoo Kang prošel kuchyněmi ve Španělsku, Miami i na Bahamách. Zahraniční zkušenost využívá k novému čtení korejských produktů, nikoli k jejich nahrazení.
Deset chodů a korejská sezona
Na začátku desetichodového menu se představí čerstvé ryby, maso a zelenina dané sezony. Tradiční fermentované omáčky a octy dodávají jednotlivým chodům hloubku, ale zachovávají čistotu suroviny.
Hanwoo s topinamburem spojuje vysokou kvalitu korejského hovězího se zemitou sladkostí kořene. Signaturní „mingling pot“ vaří smrže a zelný ssam spolu s hovězí šlachou a jemnou abalone, čímž propojuje lesní, masové a mořské umami.
Méně známé korejské suroviny
Žaludové želé, kořen zvonku a další méně známé produkty získávají moderní formu, ale jejich chuť zůstává čitelná. Kang dobře využívá rozdíl mezi měkkou fermentovanou strukturou a čerstvou křehkostí zeleniny.
Servis je klidný a velmi přesný. Korejské alkoholické nápoje, čaj a víno rozšiřují práci s fermentací a pomáhají desetichodovému menu udržet lehkost.
Recenze Mingles
Mingles představuje nový korejský rukopis, který je sebevědomý a přitom pevně ukotvený v sezoně. Přírodní interiér, keramika a úvodní prezentace surovin dávají menu srozumitelný kontext. Globální techniky nezakrývají korejskou identitu, ale zpřesňují ji. Výsledkem je elegantní, hluboká a velmi vyvážená degustace.
Aktuální informace: oficiální web restaurace · The World’s 50 Best Restaurants 2025. Degustační nabídka se mění podle sezony a dostupnosti surovin.
