Michelin reviews
Lasai: deset míst a patnáct chodů v Riu
Pult pro deset hostů
Lasai se po přesunu v roce 2022 zmenšilo na jediný pult ve tvaru L s deseti místy. Kuchař Rafael Costa e Silva a tým pracují přímo před hosty, takže mezi přípravou a servisem téměř neexistuje hranice. Dřevo, čisté linie a omezený počet prvků podporují soustředěnou intimitu.
Malena Cardiel vede pohostinnost s přirozenou vřelostí. Komorní formát nepůsobí jako uzavřený klub; naopak umožňuje přesný a osobní dialog po celou večeři.
Patnáct chodů ze dvou zahrad
Menu čerpá ze dvou zahrad – jedné přímo v Riu, druhé ve vnitrozemí státu. Patnáct chodů klade do centra sezonní, převážně organickou zeleninu a doplňuje ji čerstvými místními rybami či masem.
Čajot s brokolicí romanesco, brutnákem a hřebenatkou spojuje křehkou vodnatost, bylinnou chuť a mořskou sladkost. Palmové srdce s kešu, enoki, hlívou královskou a listem batátu ukazuje, jak plný může být čistě rostlinný chod.
Surovina před proměnou
Před jednotlivými chody tým ukazuje čerstvé produkty a umožní vnímat jejich vůni, povrch a syrovou chuť. Toto gesto dává technice kontext: proměna na talíři je zřetelná, ale produkt neztrácí identitu.
Párování Maíry Freire zdůrazňuje biodynamická a naturální vína včetně brazilských lahví, vermutů ze São Paula nebo medoviny z divokého původního medu.
Recenze Lasai
Lasai využívá malý formát naplno. Deset míst, dvě zahrady a přímý kontakt s kuchyní vytvářejí soustředěný večer bez okázalosti. Zelenina má skutečně hlavní roli a živočišné produkty vstupují jako přesný doplněk. Pared-back prezentace, osobní servis a výborné párování činí z restaurace jednu z nejpřesvědčivějších adres Brazílie.
Aktuální informace: oficiální web restaurace · The World’s 50 Best Restaurants 2025. Degustační nabídka se mění podle sezony a dostupnosti surovin.
