Michelin reviews
Odette: francouzská lehkost v singapurské galerii
Jemný salon v National Gallery
Odette je součástí singapurské National Gallery a interiér na toto sousedství navazuje bez doslovnosti. Oblé linie, krémové a pudrové tóny a lehká zavěšená instalace z kuchyňských motivů vytvářejí vzdušný, téměř éterický prostor.
Julien Royer pojmenoval restauraci po své babičce, která mu předala respekt k produktu a pohostinnosti. Francouzská technika zůstává základem, ale suroviny a akcenty z Asie dávají menu vlastní místo.
Sedm sezonních chodů
Sedmichodová degustace vychází z produktů od malých producentů v Evropě i Asii. Omáčky mají klasickou hloubku, porce však zůstávají lehké a přesné. Ryby, korýši i zelenina jsou upraveny tak, aby jejich přirozená sladkost a textura nezmizely pod technikou.
Asijský vliv se objevuje v koření, citrusové svěžesti, čaji nebo fermentaci. Nejde o dekorativní „fúzi“, ale o jemné posuny ve známém francouzském rámci.
Citrus, bergamot a genmaicha
Cukrářská část pod vedením Louisy Lim pečlivě hlídá rovnováhu. Citrusový tart s bergamotem, Buddhovou rukou a čajem genmaicha spojuje jiskřivou kyselost, hořkou aromatiku a pražený tón rýže. Dezert osvěží a nenaruší lehkost celého menu.
Servis je elegantní, ale nese v sobě rodinnou myšlenku restaurace. Umění, stolování a přesná práce týmu vytvářejí klidný tok.
Recenze Odette
Odette představuje moderní francouzskou kuchyni v mimořádně jemné podobě. Galerijní prostor, světlá paleta a sedmichodové menu působí harmonicky, nikoli chladně. Royer zachovává respekt k surovině a asijské vlivy přidává s lehkou rukou. Výsledkem je kultivovaná restaurace, jejíž největší síla leží v rovnováze.
Aktuální informace: oficiální web restaurace · The World’s 50 Best Restaurants 2025. Degustační nabídka se mění podle sezony a dostupnosti surovin.
