Michelin reviews
Don Julio: argentinská parrilla od farmy po sklep
Živý roh v Palermu
Don Julio vyrostlo z čtvrťové parrilly na jednu z nejžádanějších rezervací Buenos Aires, ale zachovalo energii tradičního steakhouse. U vstupu je vidět otevřený gril a vyzrálé kusy masa, stěny pokrývají lahve s vzkazy hostů a dvoupodlažní prostor stále působí živě.
Pablo Rivero a šéfkuchař Guido Tassi propojují argentinskou pohostinnost s regenerativním hospodařením. Většina masa i zeleniny pochází z vlastních nebo úzce spolupracujících farem a celý proces zrání probíhá pod kontrolou podniku.
Rajčata, klobása a hovězí anatomie
Úvod mohou tvořit malé empanady, spirálová klobása a zelenina z ohně. Salát z dědičných odrůd rajčat je zde stejně důležitý jako maso: vyzrálá sladkost, kyselost a olivový olej připraví chuť na plnější chody.
Výběr řezů připomíná lekci hovězí anatomie. Vysoký roštěnec, T-bone, skirt steak i další části plemen Aberdeen Angus a Hereford získávají na grilu kouř, oříškovou kůrku a šťavnatý střed. Kuchyně neskrývá produkt za omáčku.
Šedesát tisíc argentinských lahví
Sklep s desítkami tisíc lahví mapuje argentinské vinařské oblasti v mimořádné šíři. Malbec je samozřejmostí, ale servis umí doporučit i jemnější polohy, které nepřehluší zeleninu nebo méně tučný řez. Víno zde není doplněk, nýbrž druhá polovina příběhu o terroiru.
Rychlé tempo parrilly se spojuje s velmi pozornou obsluhou. I čekání bez rezervace bývá doprovázeno sklenkou a drobným občerstvením, což dobře vystihuje velkorysost podniku.
Recenze Don Julio
Don Julio potvrzuje, že nejlepší steak nemusí vznikat v tichém luxusním salonu. Síla restaurace leží v energii grilu, kvalitě masa, výborné zelenině a hluboké znalosti argentinského vína. Hospodářský původ surovin není marketingovou poznámkou, ale znatelnou součástí chuti. Výsledkem je velkorysá a autentická podoba argentinské gastronomie.
Aktuální informace: oficiální web restaurace · The World’s 50 Best Restaurants 2025. Degustační nabídka se mění podle sezony a dostupnosti surovin.
