Michelin reviews
Trèsind Studio: cesta napříč stoupající Indií
Dvacet míst na Palm Jumeirah
Trèsind Studio je ukryto v areálu St. Regis Gardens na dubajském Palm Jumeirah. Pouhých dvacet míst se během večera proměňuje v několik scén: jídelna, pult, zahradní instalace i záměrně zatemněné části. Pohyb prostorem je součástí dramaturgie, nikoli přestávkou mezi chody.
Himanshu Saini představuje současnou indickou kuchyni s ambicí obsáhnout rozdílné regiony, produkty a historické vrstvy. Menu Rising India je poctou tisícileté rozmanitosti, ne jedné představě „indického“ jídla.
Od Dekánské plošiny k Himálaji
Degustace je členěna geograficky. Na Dekánské plošině může přijít kokosové kushiyaki s palmovým srdcem a yuzu rasamem, kde kouř, kyselost a tropická plnost drží pevnou rovnováhu.
V kapitole Severních plání a Himálaje se objevují nudle z hlívy královské s černou houbou, XO omáčkou a shoyu ze smržů. Vegetariánská surovina získává masitou hloubku a ukazuje, že luxus menu nemusí být postaven na drahém proteinu.
Pohostinnost jako hlavní pravidlo
Restaurace se hlásí k myšlence atithi devo bhava – host je božstvo. Tým přesouvá servis mezi scénami s mimořádnou přesností a dokáže proměnit světlo i atmosféru, aniž by se jídlo ztratilo za efektem.
Nápojové párování pracuje s indickým kořením, čajem a kyselými fermenty stejně pečlivě jako s vínem. Intimní počet míst umožňuje reagovat na tempo každého stolu.
Recenze Trèsind Studio
Trèsind Studio je výrazně scénografická restaurace, ale její přesvědčivost stojí na hluboké znalosti regionálních chutí. Cesta prostorem dává geografickému menu srozumitelnou strukturu a servis drží celek pohromadě. Saini představuje Indii jako současnou, mnohovrstevnou a sebevědomou gastronomickou velmoc. Výsledek je velkolepý i chuťově přesný.
Aktuální informace: oficiální web restaurace · The World’s 50 Best Restaurants 2025. Degustační nabídka se mění podle sezony a dostupnosti surovin.
