Vojtěch Václavík

Hana Benešová
04. Prosinec 2018

Vojtěch Václavík  se narodil 13. března 1987 v Praze. Po vyučení na SOU v Braníku vystudoval střední gastronomickou školu U Krbu.  Na zemědělské univerzitě vystudoval obor hospodářská a kulturní studia. Zkušenosti v Praze získával mimo jiných i v restauracích Dahab a Sansho. V roce 2014 odjel do Norska, kde pracoval dva roky v Oslu v michelinem oceněné restauraci Fauna. Absolvoval stáže ve špičkových restauracích v Norsku, Švédsku a Dánsku. Po návratu do České republiky v roce 2016 se stal šéfkuchařem Hergetovy Cihelny.

 

Otázka
Co vás přivedlo ke gastronomii a jaké byly Vaše kuchařské začátky?
Odpověď
Jako malý jsem bydlel u babičky s dědou, kde byl dopolední program vetšinou pouze o vaření, oba skvěle vařili klasické recepty a mně dali dokonalý základ. Hrozně rád jsem jim pomáhal a láska k vaření už ve mně zůstala. Sám jsem pak začal vařit až později, když máma nebyla doma, její přítel dělal v dobré víře pro naše zdraví hlavně špagety s kečupem cibulí a česnekem, takže nebylo tak těžké ho překonat a starat se o večeře sám. Profesionálně jsem se ale zdokonalil nejvíc až po vysoké škole, když jsem vyrazil na zkušenou do Skandinávie.
Otázka
Co Vás na vaření baví?
Odpověď
Baví mě hlavně, když se dílo podaří a hosté z toho mají radost.
Otázka
Proč jste se vybral právě tuto restauraci, popř. co Vás sem přivedlo?
Odpověď
Doporučil mě můj bývalý šéf z Norska, který se zná s majitelem a mně to přišlo po návratu jako dobrý nápad.
Otázka
Kde čerpáte inspiraci při tvorbě menu?
Odpověď
Všude kolem sebe, internet, knihy, trhy.. hlavní je pro mě ale hodně ochutnávat a najít si čas za jídlem cestovat.
Otázka
Bez jaké ingredience se zkrátka neobejdete?
Odpověď
Hodně používám panenský řepový olej, hnědé máslo a redukci z bílého vína.
Otázka
Na jaké své jídlo jste skutečně pyšný?
Odpověď
Těžko říct, ty nejlepší jsem vždycky udělal ve spolupráci s kolegy. Hodně mě bavil dezert se slámovým jogurtovým moussem, rakytníkovou omáčkou, tymiánovým meringuem, petrželovým olejem a perníkovou drobenkou.
Otázka
Inspirují Vás i Vaše kolegové – šéfkuchaři?
Odpověď
Určitě, sleduji je jak se dá...
Otázka
Co vůbec práce šéfkuchaře obnáší a jaký by měl šéfkuchař být?
Odpověď
Není to jen o vaření, důležité je hlavně umět vycházet s lidmi a dokázat je vést za společným cílem. Patří k tomu i trocha každodenního úředničení a mraky telefonních hovorů.
Otázka
Co říkáte na to, že vychází spousty kuchařek od kuchařů – neprofesionálů?
Odpověď
Pokud stojí za to, tak s tím absolutně nemám problém. Znám spoustu výborných kuchařů, kteří se tím neživí a leckterý profesionál by se od nich mohl učit...
Otázka
Jaké výrazné změny pozorujete posledních pět let v gastronomii?
Odpověď
Děje se toho hodně pozitivního, o gastronomii se začíná zajímat stále více lidí, otvírá se spoustu nových restaurací, bister a jiných gastro konceptů.
Otázka
Jaké kuchařské mety byste chtěl dosáhnout?
Odpověď
Jednou bych chtěl mít svůj vlastní podnik a pak by určitě potěšilo i nějaké to ocenění.
Otázka
Co je pro Vás luxus?
Odpověď
Luxus je pro mě volný čas, ten mi poslední dobou chybí čím dál víc...Nemám rád materiální luxus zneužívaný povrchními lidmi.