Vojtěch Václavík
04. Prosinec 2018 | Redakce LUXUS.cz | čtenost po 30 dnech je 24742
Vojtěch Václavík se narodil 13. března 1987 v Praze. Po vyučení na SOU v Braníku vystudoval střední gastronomickou školu U Krbu. Na zemědělské univerzitě vystudoval obor hospodářská a kulturní studia. Zkušenosti v Praze získával mimo jiných i v restauracích Dahab a Sansho. V roce 2014 odjel do Norska, kde pracoval dva roky v Oslu v michelinem oceněné restauraci Fauna. Absolvoval stáže ve špičkových restauracích v Norsku, Švédsku a Dánsku. Po návratu do České republiky v roce 2016 se stal šéfkuchařem Hergetovy Cihelny.
Co vás přivedlo ke gastronomii a jaké byly Vaše kuchařské začátky?
Jako malý jsem bydlel u babičky s dědou, kde byl dopolední program vetšinou pouze o vaření, oba skvěle vařili klasické recepty a mně dali dokonalý základ. Hrozně rád jsem jim pomáhal a láska k vaření už ve mně zůstala. Sám jsem pak začal vařit až později, když máma nebyla doma, její přítel dělal v dobré víře pro naše zdraví hlavně špagety s kečupem cibulí a česnekem, takže nebylo tak těžké ho překonat a starat se o večeře sám. Profesionálně jsem se ale zdokonalil nejvíc až po vysoké škole, když jsem vyrazil na zkušenou do Skandinávie.
Co Vás na vaření baví?
Baví mě hlavně, když se dílo podaří a hosté z toho mají radost.
Proč jste se vybral právě tuto restauraci, popř. co Vás sem přivedlo?
Doporučil mě můj bývalý šéf z Norska, který se zná s majitelem a mně to přišlo po návratu jako dobrý nápad.
Kde čerpáte inspiraci při tvorbě menu?
Všude kolem sebe, internet, knihy, trhy.. hlavní je pro mě ale hodně ochutnávat a najít si čas za jídlem cestovat.
Bez jaké ingredience se zkrátka neobejdete?
Hodně používám panenský řepový olej, hnědé máslo a redukci z bílého vína.
Na jaké své jídlo jste skutečně pyšný?
Těžko říct, ty nejlepší jsem vždycky udělal ve spolupráci s kolegy. Hodně mě bavil dezert se slámovým jogurtovým moussem, rakytníkovou omáčkou, tymiánovým meringuem, petrželovým olejem a perníkovou drobenkou.
Inspirují Vás i Vaše kolegové – šéfkuchaři?
Určitě, sleduji je jak se dá...
Co vůbec práce šéfkuchaře obnáší a jaký by měl šéfkuchař být?
Není to jen o vaření, důležité je hlavně umět vycházet s lidmi a dokázat je vést za společným cílem. Patří k tomu i trocha každodenního úředničení a mraky telefonních hovorů.
Co říkáte na to, že vychází spousty kuchařek od kuchařů – neprofesionálů?
Pokud stojí za to, tak s tím absolutně nemám problém. Znám spoustu výborných kuchařů, kteří se tím neživí a leckterý profesionál by se od nich mohl učit...
Jaké výrazné změny pozorujete posledních pět let v gastronomii?
Děje se toho hodně pozitivního, o gastronomii se začíná zajímat stále více lidí, otvírá se spoustu nových restaurací, bister a jiných gastro konceptů.
Jaké kuchařské mety byste chtěl dosáhnout?
Jednou bych chtěl mít svůj vlastní podnik a pak by určitě potěšilo i nějaké to ocenění.
Co je pro Vás luxus?
Luxus je pro mě volný čas, ten mi poslední dobou chybí čím dál víc...Nemám rád materiální luxus zneužívaný povrchními lidmi.
Děkujeme za rozhovor 
Galerie
